A la demande générale, je vais expliquer comment faire de la biere simplement , a la maison avec un minimum d'équipement. Vous me connaissez, j'aime ca compliqué alors ce n'est pas cette méthode que j'utilise.
Méthode simple : L'équipement pour la méthode simple est
-une chaudiere blanche avec un couvercle 30 litres
-sur le couvercle, il vous faudra percer un trou pour installer une espece de valve(bonde asceptique) qui empechera l'air d'entrer dans la chaudiere mais qui l'aissera sortir le dioxide de carbone produit lors de la fermentation(sinon votre chaudiere va gonfler et ca va surement exploser
-un hydrometre (pour vérifier la densité de la biere avant la fermentation et pour déterminer que la fermentation est terminée)
- une tourie en verre
- un syphon pour transférer la biere d'un récipient a l'autre
- un savon antibactérien ou un savon chloré
-un désinfectant sans rincage(oxy-san ou aceptox)
Le kit de base vendu dans nimporte quel atelier biere et vin coute environ 80$ et contiendra tout ce que jai énuméré et meme peut-etre plus.
La facon simple que je conseille n'est pas faite d'un concentré coopers ou mountmellick, vous pouvez essayer ceux-ci mais je n'ai jamais eu de tres bon résultats. Le meilleure kit simple que je connaisse s'appelle Festa Brew et se trouve dans quelques atelier biere et vin. Il existe 10 différent choix de cette meme marque, a vous de voir quel style vous convient. Vous me demanderai pourquoi festa brew, eh bien parce-que bon! C'est un moût pasteuriser deja houblonné fait de céréale et c'est le meilleur. Pas d'histoire de mélanger la mélasse avec de l'eau.
Méthode: -nettoyez la chaudiere avec le savon et vous rincez 2 fois a l'eau chaude et 1 fois a l'eau froide.
-désinfectez le tout avec le désinfectant sans rincage (surtout pas de sulfite s.v.p)
-lors du nettoyage il est prérable de porter des gants
-lors du nettoyage nettoyez aussi le petite bonde asceptique
-Videz le contenu festa brew joyeusement et tres farouchement de facon a oxygéner le moût.
- Ajouter la levure seche fournie dans le contenu(note si vous voulez vous payer la traite, achetez vous une levure liquide, c'est un produit plus spécialisé qui est disponible chez Moût international
http://www.biereetvin.com/francais.htm ou a la Chope a Barrock
http://www.choppeabarrock.com/ qui vous coutera environ 11 $ (attention de choisir la levure approprié au style ) , qui est de meilleure qualitée.)
- Laissez le moût fermenter couvercle fermé avec bonde asceptique en place(la bonde doit etre remplie d'eau asceptisée) a la température de la pièce et dans le noir (si le noir est impossible, il faut mettre un drap pour cacher la chaudiere de la lumiere) pendant environ 1 semaine ou jusqu'a ce que vous obteniez une densitée stable pendant 2 jours ex. 1.010 . Vous remarquerez des bulles séchapper par la bonde asceptique, c'est le dioxyde de carbone qui s'échappe, parfois la fermentation est violente et la mousse arrive au bord et ca déborde, c'est pourquoi la chaudiere de 30 litres est préférable(avec une 23 litre ca déborde des fois mais pas avec une 30 litres)
-Lorsque vous vérifiez la densité faites attention de ne pas contaminé la biere tout ce qui touche a la biere doit etre propre et désinfecté
- habituellement, lorsqu'il n'y a plus de bulles qui s'échappe de la bonde asceptique, la densité est stable
-une fois la fermentation primaire terminée, vous devez transférer la biere dans la tourie de verre pour la fermentation secondaire , pour ce faire vous utiliserez le siphon et cette fois tout doux le transfert, plus besoin d'oxygène. Vous remarquerez le dépot dans le fond de la chaudière, il sagit de la levure. Celle-ci doit restée la, ne la transférez pas dans la tourie.
-Installez votre bonde asceptique sur la tourie et attendez 2 semaines minimum, si vous pouvez mettre cette tourie au frais c'est préférable mais pas indispensable. Toujours protéger contre la lumière
Votre biere est prête! mais elle n'a pas de CO2 alors une étape de plus s'impose avant d'embouteiller : Achetez maintenant des bouchons, du dextrose et louer une capsuleuse. Transférez la biere dans la chaudiere et ajoutez environ 120 grammes de dextrose. Bien brassé le tout sans oxygéner donc sans éclaboussure. Vos bouteilles ont été préalablement nettoyés et désinfectées. Il faut maintenant remplir les bouteilles en laissant de l'espace(environ 1 pouce 1 pouce et demi) et vous bouchonnez. Laissez les bouteilles a température piece pendant minimum un mois avant d'y gouter, c'est ca qui est le plus difficile.
Voici la capsuleuse:
dans une prochaine chronique, la méthode complexe!
